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Acerca de Arcor

Preguntas frecuentes

Encontrá las respuestas que necesitás

GENERALIDADES SOBRE LOS PRODUCTOS QUE CONSUMIMOS

El Código Alimentario Argentino (CAA) aprobado por la ley N°18.284, brinda las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. El CAA cuenta con 22 capítulos y regula a todos los alimentos, bebidas y aditivos alimentarios que se elaboran, fraccionan, conservan, trasportan y comercializan en los establecimientos, como también a las personas o firmas comerciales que los produzcan: es decir, personas físicas o jurídicas. También establece que las empresas productoras y fraccionadoras deben realizar de manera previa al inicio de sus actividades los trámites de inscripción y autorización ante las autoridades sanitarias competentes, obteniendo así su número de Registro Nacional de Establecimiento (RNE). Asimismo, cada producto debe inscribirse enel Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA) antes de salir al mercado, obteniendo así su autorización para ser comercializado.

Esta normativa tiene como objetivo primordial la protección de la salud de la población y dar un marco de equidad para las transacciones comerciales de alimentos.

Grupo Arcor elabora sus productos, respaldado en las regulaciones de los diferentes países en los que posee plantas elaboradoras, como así también, en la de los países a donde exporta.

Para mayor información sobre el Código Alimentario Argentino, se puede consultar al sitio:
http://www.anmat.gov.ar/alimentos/normativas_alimentos_caa.asp

¿Por qué hay productos que no tienen en su envoltorio la información nutricional?

De acuerdo a la legislación vigente (Código Alimentario Argentino), los alimentos en envases cuya superficie visible para el rotulado sea menor o igual a 100 cm2. , están eximidos de indicar la información nutricional. Esta excepción no se aplica a los alimentos para fines especiales o que presenten declaración de propiedades nutricionales (ej. “libre de colesterol”).

Dentro del portfolio de productos de Arcor, unidades individuales de bombones de chocolate con leche, bombones rellenos con crema de maní Bon o Bon y a algunos caramelos como los Butter Toffees son ejemplos de envases individuales donde no se encuentra la información nutricional. De todos modos, en los envases secundarios que contienen esas unidades menores, se encuentra la información nutricional tanto por porción como por 100 g de producto.

Esta misma información se encuentra en el sitio de Arcor.

¿Cuál es el criterio para armar el listado de ingredientes?

El criterio para ordenar los ingredientes y/o aditivos que se indican en una lista de ingredientes, es ubicarlos en orden decreciente de concentración al momento de la fabricación del alimento y que se encuentran presentes en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada, de acuerdo a la normativa.

¿Cuál es la cantidad mínima de Fibra Alimentaria que debe aportar un producto para que ésta sea declarada en el envase?

Según la Resolución Mercosur N°46/03 de Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados, si el producto contiene menos de 0,5 g de fibra por porción, se debe declarar su contenido como “0 g” (cero), o como alternativa se puede colocar “No aporta cantidades significativas de fibra” al pie de la tabla o al final de la información nutricional si esta es lineal.

Certificaciones

¿Qué significa que un producto posea Certificación Kosher?

La terminología Kosher significa “apto” o “permitido”. Son todos aquellos alimentos que cumplen con los estándares establecidos por las leyes religiosas judías. Estos estándares no están relacionados con aspectos bromatológicos o sanitarios, pero si a rituales. La certificación es el procedimiento por el cual se garantiza que un alimento cumple con los requisitos Kosher establecidos.

¿Los productos de Arcor poseen Certificación Kosher?

Arcor elabora algunas golosinas y chocolates bajo esta certificación por pedido del mercado externo.

¿Qué significa que un producto posea Certificación Halal?

La Certificación de Garantía Halal es el procedimiento por el cual, se verifica y acredita que el contenido y el proceso de elaboración de un producto dirigido a los musulmanes, cumple con los requisitos exigidos por la ley islámica y por lo tanto son aptos para su consumo.

¿Los productos de Arcor poseen Certificación Halal?

Arcor cuenta con un jarabe de glucosa certificado como Halal.

Siglas en los envases

¿Qué significa la sigla INS?

La sigla INS significa INTERNATIONAL NUMBERING SYSTEM. (Sistema Internacional del Numeración) por sus siglas en inglés. El mismo ha sido preparado por el Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios (CCFA) con el fin de proporcionar un sistema numérico internacional acordado para identificar los aditivos alimentarios en las listas de ingredientes.

Punto Verde (Green Dot)

El Punto Verde se estableció en Alemania en 1991 por la compañía Duales System Deutschland (DSD). Surge como consecuencia de la Ordenanza sobre Residuos de Empaque de Alemania, vigente desde el 12 de junio de 1991. Esta Ordenanza obliga legalmente a los responsables de puntos de venta y a los fabricantes, a recolectar y reciclar los envases (de transporte, secundarios y de venta al consumidor).

Es un indicador de que se ha hecho un contrato de licencia con una compañía que recupera residuos de envases, de acuerdo a lo establecido en la legislación local de los países que forman parte del sistema, y de la Directiva Europea 94/62/EC (en los miembros de la UE).

Es importante remarcar que no es un símbolo de reciclado y no es de libre uso.

Requisitos para su utilización:

Los fabricantes, distribuidores o importadores que introduzcan en el mercado productos que generen residuos de envases, deben adherirse a un sistema de recolección y reciclado en los países adheridos al sistema Punto Verde (u organizar el recupero por cuenta propia, con la documentación correspondiente), según lo indicado por la Directiva Europea 94/62/EC y por las legislaciones locales.

Para hacer uso del Punto Verde en los envases, se debe pagar un canon o licencia. El monto a pagar se fijará en base al tipo de material, peso y cuota por unidad (ej. por volumen / área). La licencia no es de uso general. En el caso de que un fabricante o distribuidor o importador esté registrado y haya pagado una licencia en un país determinado (por ejemplo a DSD, Alemania), y exporte sus productos a otro país asociado a PRO-Europe (por ejemplo España), debe registrarse y pagar una nueva licencia a la compañía recolectora en el país destino.

Símbolos para la Identificación del Tipo de Material de Envase

Información general


Tiene como objeto establecer la naturaleza del material o de los materiales de los envases utilizados para su reciclado y reutilización. Los requisitos aplican a todo tipo de material de envase y a todos los residuos de envases, independientemente de que se usen o produzcan en la industria, comercio, oficinas, establecimientos comerciales, servicios, hogares, o en cualquier otro sitio, sean cuales fueren los materiales utilizados. Incluye a los envases primario, secundario y terciario. La naturaleza del envase se identifica mediante una determinada numeración y abreviaturas:

  • los plásticos se numerarán del 1 al 19;
  • el papel y el cartón del 20 al 39;
  • el metal del 40 al 49;
  • la madera del 50 al 59;
  • los tejidos del 60 al 69;
  • el vidrio del 70 al 79.

A cada material o combinación de materiales le corresponde un solo número por ejemplo el poliestireno se identifica con el número 6.

La identificación puede hacerse también con la abreviatura de los materiales utilizados (por ejemplo, PEAD: polietileno de alta densidad). Para ello podrán utilizarse las cifras, las abreviaturas o ambas al mismo tiempo.

Dichos métodos de identificación se colocarán en el centro o debajo de la marca gráfica que indica la naturaleza reutilizable o valorizable del envase. Se recomienda optar por la nomenclatura numérica.
Su uso es obligatorio para productos que se comercializan en la Unión Europea.
Color del símbolo: no está establecido. Debe usarse el de mayor contraste con el fondo.

Símbolos relacionados con el Cuidado del Medio Ambiente

Símbolos para recomendar que los envases no sean arrojados en la vía pública.

Existen diversos símbolos gráficos empleados para este fin. A modo de ejemplo se indican algunos: Estos íconos tienen como objetivo crear conciencia sobre los residuos arrojados al medio ambiente, instando a evitarlo. El símbolo no está avalado por ningún sistema oficial de identificación. Utilización: debe ser colocado en todos los productos que puedan ser consumidos al aire libre. Color del símbolo: no está establecido. Debe usarse el de mayor contraste con el fondo.

Símbolo Relacionado con la Declaración de Contenido Neto-Símbolo

Todos los envases preparados con destino a la Unión Europea, además de la expresión de la cantidad nominal (Qn) en unidades de masa o volumen, deben llevar impresa la letra “e” minúscula con una altura mínima de 3 mm ubicada en el mismo campo visual que la indicación de la Qn.

La impresión de este símbolo indica el cumplimiento de la Directiva 71/316/CEE.

 

¿Qué es el código de barras?

Es un código de 13 cifras con una estructura predeterminada que tiene por objetivo lograr la identificación inequívoca de un producto.

  • 779: identifican el código del país
  • 0580: identifican el código de cada empresa
  • 6643:identifican el código del producto
  • 12: los últimos dos dígitos son aleatorios y los asigna el programa que realiza el código, es para completar el código de barras.

¿Cuál es la política de Arcor respecto a los alérgenos?

Los alérgenos y sustancias capaces de producir reacciones adversas en individuos susceptibles, deben ser declarados en los rótulos de los alimentos. Debido a la importancia que reviste el tema de la presencia de alérgenos en los alimentos, Arcor cuenta con un criterio armonizado para su declaración, cumpliendo con lo establecido por la regulación argentina (Resolución Conjunta SPReI y SAV N° 11-E/2017) y las regulaciones de los países a donde comercializa.

Criterio actual para la Declaración de Alérgenos:

Al final de la lista de ingredientes, se indica la leyenda "CONTIENE", en MAYÚSCULAS y en negritas, seguido por la indicación de los nombres de los alérgenos mayores cuando estén presentes como tales o bajo la expresión “DERIVADOS DE...” en el caso que los ingredientes sean derivados de un alérgeno mayor (ej. lecitina de soja, extracto de malta, suero de leche, caseínas/caseinatos,etc).

¿QUÉ SIGNIFICA LA FRASE “PUEDE CONTENER…” EN EL LISTADO DE INGREDIENTES?

Aquellos alérgenos que pudieran estar presentes como consecuencia de una contaminación cruzada inevitable (*) serán declarados mediante la leyenda “PUEDE CONTENER... “, seguida del nombre del alérgeno mayor o “PUEDE CONTENER DERIVADOS DE …” según corresponda

(*) “Contaminación cruzada inevitable”: es aquella que, aún aplicando las Buenas Prácticas de Fabricación, no es posible evitarla, por lo que el ingrediente alergénico está presente en el producto en pequeñas cantidades (trazas).

Presencia de lactosa: leche y derivados

La lactosa es una azúcar que se encuentra presente en la leche, las personas con intolerancia a la lactosa no pueden consumir productos que dentro de sus ingredientes la contengan.
Es importante leer el listado de ingredientes ya que allí se encuentra el detalle de los mismos y esto determinará la posibilidad de consumo, o no.

¿Los productos de Arcor pueden ser consumidos por diabéticos?

No existen alimentos que se puedan llamar “aptos 100% para diabéticos”, sino que del conjunto de alimentos en general, los diabéticos tienen que tener una dieta equilibrada y controlada por un médico.

No existen legislaciones que definan a los alimentos como “aptos para diabéticos”, por lo que no es posible utilizar en los rótulos de los alimentos esta expresión.

En el archivo adjunto se detalla el listado de productos libres de gluten, registrados ante la Autoridad Sanitaria.

Continuamos trabajando para que puedan disfrutar nuestros productos.

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¿Qué es la celiaquía o enfermedad celíaca?

Es una enfermedad autoinmune caracterizada por la inflamación crónica de la parte proximal del intestino delgado o yeyuno, causada por la exposición a la gliadina, una proteína vegetal que se encuentra en algunos cereales como el trigo, la avena, la cebada o el centeno. La gliadina también denominada gluten.
La enzima transglutaminasa tisular modifica esta proteína y el sistema inmune del individuo hace una reacción cruzada en contra del intestino delgado, causando una reacción inflamatoria que causa aplanamiento de las vellosidades que recubren el intestino e interferencias en la absorción de nutrientes.

La Ley N°26.588 (2009) declaró de interés nacional a la enfermedad celiaquía.

A partir de ella y de su reglamentación surgieron una serie de definiciones de impacto para elaboradores de productos libres de gluten y para las Autoridades Sanitarias que citamos a continuación:


  • La Autoridad de aplicación fijó la cantidad de gluten para ser «Libres de Gluten» en menor igual a 10 mg/kg.
  • Se establece la obligación de la indicación de las leyendas “libre de gluten” y “sin TACC”, su ubicación, vasí como también del logo.
  • Se promueve el cumplimiento de las BPF para la elaboración y control de los ALG
  • Se establece la obligación de contar con el Listado Integrado de Alimentos «Libres de Gluten»

Asimismo, posteriormente, el Programa Federal de Control de Alimentos colocó foco en el tema y definió:


  • El fortalecimiento de la capacidad analítica de los laboratorios de la Red Nacional de Laboratorios Oficiales de Análisis de Alimentos (RENALOA);
  • La ejecución de Auditorías de Establecimientos basadas en la Guía de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para Establecimientos Elaboradores de Alimentos Libres de Gluten.

¿POR QUÉ AHORA ALGUNOS PRODUCTOS TIENEN EL LOGO “LIBRE DE GLUTEN” Y ANTES NO LO TENÍAN?

Grupo Arcor viene trabajando hace varios años en aumentar la oferta de Alimentos Libres de Gluten. Es por ello que productos que originalmente no fueron diseñados ni registrados como “libres de gluten” y luego fueron objeto de trabajo interno para conseguir esa condición y sue correspondiente autorización posterior a su lanzamiento original.

¿DÓNDE SE PUEDE CONSULTAR EL LISTADO DE PRODUCTOS LIBRES DE GLUTEN?

El Instituto Nacional de Alimentos (INAL) ha confeccionado un “Listado Integrado de Alimentos Libres de Gluten” y está a disposición en la página web de la ANMAT.
Cada vez que nuestra compañía registre un producto como “Libre de Gluten” será incorporado en ese listado, en la medida que la jurisdicción en donde se registra el producto lo informe Autoridad Sanitaria.

¿En qué consiste el proceso para que un producto pueda ser considerado como “Libre de Gluten”?

Un alimento para que pueda ser aprobado por la Autoridad Sanitaria y luego ser comercializado como “Libre de gluten”, debe ser fabricado por una planta elaboradora que cuente con la autorización correspondiente para fabricar ese tipo de productos. Para ellos la planta recibe una inspección de la autoridad sanitaria para verificar que se apliquen las Buenas Prácticas de Fabricación para evitar la contaminación cruzada en el producto final.

Luego, los productos fabricados deben ser autorizados con el status “Libres de Gluten”, siempre que su contenido de gluten no supere los 10 mg/kg (determinado analíticamente por laboratorios reconocidos y con metodología oficial), su denominación indique la expresión “libre de gluten” y próximo a ella se encuentre la frase “Sin TACC”, además de llevar el logo oficial.

Los productos autorizados como “libres de gluten” ¿Quién los analiza? ¿En qué consiste el análisis?

Para comprobar la condición de “libre de gluten” se utilizan técnicas evaluadas y autorizadas por la Autoridad Sanitaria Nacional. La técnica analítica oficial consiste en la determinación de gluten mediante enzimoinmunoensayo (ELISA), cuyo límite de detección de gluten es de 10 mg/kg (equivalente a 0,5 mg% de gliadina).
Los laboratorios donde se realizan los análisis tienen que ser miembro de la Red Nacional de Laboratorios Oficiales de Análisis de Alimentos (RENALOA).

Consultar más información en el siguiente link: www.anmat.gov.ar/Enfermedad_Celiaca/tecnica_analitica.asp

Número de la Nueva Ley

Ley N° 26.588 - Declárese de interés nacional la atención médica, la investigación clínica y epidemiológica, la capacitación profesional en la detección temprana, diagnóstico y tratamiento de la enfermedad celíaca. Sancionada el 2 de Diciembre de 2009 – Promulgada de Hecho: 29 de Diciembre de 2009

Proporción de nutrientes por día

Una dieta equilibrada debe contener el tipo y la cantidad de alimentos que el organismo requiere, dependiendo de su edad, sexo y actividad, entre otros. Todos los alimentos en su medida justa son necesarios.
Los alimentos contienen carbohidratos, lípidos y proteínas además de minerales, vitaminas y agua.

a) Los carbohidratos presentes en la dieta están contenidos principalmente en alimentos vegetales como el pan, galletitas, arroz, papas, legumbres, harinas y cereales diversos, en menor proporción en la leche y otros productos.
Alrededor del 60% de la energía que ingerimos diariamente en los alimentos, debe provenir de carbohidratos.

b) Los lípidos incluyen las grasas, aceites, colesterol, entre otros. Alrededor del 30% de la energía diaria debe estar en forma de lípidos procurando, además, que haya un equilibrio entre grasas con ácidos grasos saturados (de origen animal); con ácidos grasos monoinsaturados (vegetales) y grasas con ácidos grasos poliinsaturados que se encuentran en el pescado y en algunos vegetales.

c) Las proteínas están presentes, principalmente en la carne, en el pescado, en productos lácteos, en huevos, en algunos vegetales y otros alimentos. Alrededor de un 15% de la energía total contenida en la alimentación debe estar en forma de proteínas.

d) Los minerales incluyen todos los elementos inorgánicos. Como ejemplos se pueden citar: sodio, potasio, cloro, calcio, magnesio, hierro y yodo, que son imprescindibles para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.

e) Las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios que nuestro organismo no puede sintetizar y deben estar presentes en la dieta.

¿Qué función cumplen los hidratos de carbono?

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal.
Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son, energéticas, de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

¿Qué son los polialcoholes?

Se encuentran dentro de la clasificación de los hidratos de carbono, por eso es que también se los denomina azúcares alcohólicos se caracterizan por ser una familia de compuestos químicos orgánicos con sabor dulce. Se emplean en numerosas aplicaciones alimentarias como edulcorantes en substitución del azúcar (sacarosa). Los polialcoholes poseen contenidos calóricos muy bajos y su poca fermentabiliad hace que no contribuyan a los ataques de caries, es por esta razón por la que se encuentran en chicles, pastas dentífricas y otras.

¿Qué son los lípidos y qué funciones cumplen en el organismo?

Son un conjunto de moléculas orgánicas, que provienen tanto del reino vegetal como animal. Cotidianamente a los lípidos se los llama grasas; esta denominación es incorrecta ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora o hormonal (esteroides), transportadora y biocatalizadora. También funcionan para el desarrollo de la Materia gris, el metabolismo y el crecimiento.

Grasas saturadas, Aceites vegetales, Aceites vegetales hidrogenados.
¿Qué son los ácidos grasos trans o grasas trans?

Los ácidos grasos trans son un tipo de acido graso que se encuentra en forma natural, en pequeñas cantidades, en la leche y en la grasa corporal de los rumiantes. Asimismo también hay producción de grasas trans a nivel industrial por el proceso de hidrogenación que se realiza sobre los aceites con el fin de solidificarlos y brindarles más estabilidad.

¿Las grasas saturadas son perjudiciales para el organismo?

Nuestro cuerpo necesita cierta cantidad de grasa para desempeñar importantes funciones como la de reserva energética o funciones estructurales.

Expertos y organizaciones internacionales como - OMS, FAO - recomiendan que los lípidos debieran representar entre el 15% y el 30% de la ingesta energética diaria total, y las grasas saturadas deberían constituir menos del 10% de ese total.

En el ámbito del Mercosur, se definieron valores diarios de referencia de nutrientes para grasa total y grasas saturadas, los mismos son de 55 g y 22 g respectivamente. Hay evidencias científicas que demuestran que el consumo excesivo de grasas saturadas, junto con las grasas trans y el colesterol, aumentan el nivel de colesterol en sangre y consecuentemente, el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. Por ello, se recomienda limitar la ingesta de estas grasas en la dieta.

¿Qué son los aceites vegetales?

Son productos obtenidos a partir de semillas o frutos oleaginosos.

¿Qué son los aceites vegetales hidrogenados?

Son aceites vegetales sometidos a un proceso denominado “hidrogenación” que aumenta su punto de fusión, haciéndolo más sólido a temperatura ambiente y más resistente a la oxidación.

El proceso de hidrogenación puede ser total o parcial. En el caso de la hidrogenación parcial, hay formación de ácidos grasos trans. Cuando la hidrogenación es total, los ácidos grasos trans desparecen.

¿Por qué se utiliza el Aceite Vegetal Hidrogenado?

Las grasas y aceites se utilizan para obtener diversas cualidades sensoriales como suavidad, untuosidad, características funcionales como emulsión, estructura, etc. y otras nutritivas. En el caso de los aceites vegetales hidrogenados, al igual que las grasas bovinas, son materias primas que se encuentran autorizadas por el Código Alimentario Argentino (capítulo VII) como así también por las reglamentaciones alimentarias del mundo, incluyendo el Codex Alimentarius, de la FAO/OMS.

¿El Aceite Vegetal Hidrogenado es nocivo para la salud?

No. Lo que puede ser nocivo es el consumo excesivo de grasas trans cuya principal fuente son los aceites vegetales hidrogenados, según se explicó.

Tener en cuenta que los aceites totalmente hidrogenados no contienen ácidos grasos trans. Sólo contienen ácidos grasos trans los aceites parcialmente hidrogenados

¿Con qué tipo de grasas y/o aceites se elaboran aquellos productos que contienen grasas trans y aquellos que no?

- PRODUCTOS CON LEYENDA 0% GRASAS TRANS: se elaboran con aceite de girasol alto oleico.
- PRODUCTOS SIN LEYENDA 0% GRASAS TRAS: Algunos se elaboran con grasa bovina (que puede contener cantidades mínimas de ácidos grasos trans naturales) y otros con grasas vegetales que contienen mínimas cantidades de aceites parcialmente hidrogenados. Cualquier producto que no tenga la leyenda debe cumplir con las exigencias de la ley argentina para el contenido de ácidos grasos trans industriales. Es decir, no pueden superar el 5% de grasas trans sobre la materia grasa en alimentos en general y 2% sobre la materia grasa en el caso de aceites vegetales y margarinas.

¿SE ENCUENTRA LIMITADO EL CONTENIDO DE GRASAS TRANS EN ARGENTINA?

En Argentina, el contenido de ácidos grasos trans de los alimentos se encuentra limitado por ley.

En 2010, mediante la Resolución Conjunta SPReI Nº 137/2010 y SAGyP N° 941/2010, se incluye en el CAA el artículo 155 tris que establece un límite de ácidos grasos trans de origen industrial de 5% sobre la materia grasa para cualquier producto alimenticio, excepto aceites vegetales y margarinas donde el límite es el 2% sobre la materia grasa. La entrada en vigencia de esta resolución fue en diciembre de 2014.

Grupo Arcor tiene una política interna más exigente que la ley, donde establece que el límite de grasas trans de origen industrial para sus productos es del 2% sobre la materia grasa.

Para cumplir con la exigencia de la legislación y de la política interna de Grupo Arcor, se redujo significativamente el uso de aceites parcialmente hidrogenados en los productos de la compañía. Actualmente el 100% de los productos de Grupo Arcor en Argentina cumplen con la política interna.

¿Cuál es la diferencia entre Óleo Margarina, Grasa Bovina y Aceite Vegetal Hidrogenado?

Se entiende por Óleo Margarina (óleo oil), bovina u ovina según corresponda, al producto resultante de la separación de la oleoesteraina a partir de grasas o primeros jugos, bovinos u ovinos, por procedimientos adecuados de cristalización, fraccionado y prensado.
Los aceites vegetales son líquidos a temperatura ambiente. No obstante, con la finalidad de aplicarlos en las margarinas y en las mantecas, estos aceites son hidrogenados, es decir, tratados con hidrógeno para solidificarlos y volverlos más saturados.

Ácidos grasos esenciales
¿Qué son?

Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos esenciales, lo que significa que el organismo humano no los puede fabricar a partir de otras sustancias y debe incorporarlos mediante la dieta.

Se encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados y en algunas fuentes vegetales como las semillas de lino, la semilla de chía, las nueces, la leche y el huevo, entre otros.

Colesterol

Con respecto al colesterol la primera aclaración a considerar es que en la naturaleza hay dos tipos de grasas:

1) De Origen Animal: como la grasa de las carnes, la leche, la manteca de leche, las que fabrica nuestro propio organismo, entre otras que poseen colesterol.
2) De Origen Vegetal: no contienen colesterol.

Es decir, el colesterol es un lípido que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados, su origen es netamente animal. Asimismo también es importante recordar que el colesterol, en una cantidad adecuada, tiene funciones vitales e importantes para el funcionamiento de nuestro organismo. El cuerpo humano necesita colesterol a fin de generar membranas celulares, así como también producir en forma natural vitamina D y hormonas, sales biliares y otros.

¿Qué son las proteínas y qué funciones cumplen?

Son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida, son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes como: estructural (colágeno y queratina), reguladora (insulina y hormona del crecimiento), entre otras.

¿Qué son los aminoácidos y qué funciones cumplen?

Son moléculas orgánicas. Según su origen se los llama esenciales. Son aquellos que el cuerpo no produce y deben ser ingeridos mediante la dieta.

La carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo ya que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren, o crear tejidos nuevos en el caso del crecimiento. Por otro lado, están los aminoácidos que pueden ser sintetizados por el cuerpo; se los conoce como no esenciales.

¿Qué es la fibra?

La fibra dietaria o alimentaria es la parte estructural de los alimentos vegetales (celulosa, hemicelulosas, pectinas y lignina) que es resistente a la digestión en el aparato digestivo de los seres humanos.
La fibra dietaria, tradicionalmente considerada como un carbohidrato complejo, puede dividirse en dos grupos principales según sus características químicas y sus efectos en el organismo. Estos dos tipos son: fibra insoluble y fibra soluble.

¿Tiene importancia la fibra en nuestra alimentación?

Sí, porque actúa haciendo un barrido intestinal previniendo de esta manera patologías como: hemorroides, diverticulosis, constipación o estreñimiento. Asimismo, previene el cáncer de colón y enfermedades cardiovasculares por reducir los niveles de colesterol en sangre.

¿Qué significa que un producto es rico en fibras?

Para que un alimento sea considerado "Rico de Fibras", el Código Alimentario Argentino exige que debe tener como mínimo 6,0 g de fibras en 100 g de producto en el caso de los sólidos, y 3,0 g de fibras en 100 g de producto para los líquidos.

Pectinas

La pectina es una sustancia que contienen naturalmente todas las frutas en mayor o menor proporción, y tiene la propiedad de formar geles. Por esta razón, esta sustancia es utilizada como un agente espesante (gelificante), por ejemplo en la fabricación de mermeladas.

La gelatina tiene propiedades similares a la pectina, pero a diferencia de ésta su origen es animal.

Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos e indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana. Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Su función es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.

Vitamina A – Retinol

Ayuda al crecimiento y a la visión. El cuerpo puede obtener vitamina A de dos maneras: fabricándola a base de caroteno (encontrado en vegetales como: zanahoria, brócoli, calabaza, espinacas y col), o alimentándose de animales que se alimenten de estos vegetales, y que ya hayan realizado la transformación.

Vitamina B

La mayoría de las vitaminas del grupo B son importantes para metabolizar hidratos de carbono.

Vitamina B1 – Tiamina

La tiamina regula también algunas funciones en el sistema nervioso.

Vitamina B2 – Riboflavina

Se combina con proteínas para formar enzimas que participan en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno. También mantiene las membranas mucosas.

Vitamina B3 – Niacina

Esta vitamina afecta directamente el sistema nervioso y el estado de ánimo.

Vitamina B5 – Ácido pantoténico

Constituye una enzima clave en el metabolismo basal. Favorece el crecimiento del cabello. Vitamina B6 – Piridoxina.
La Peridoxina es necesaria en la absorción y en el metabolismo de aminoácidos. Actúa también en el consumo de grasas del cuerpo y en la producción de glóbulos rojos.

Vitamina B8 – Biotina

Participa en la formación de ácidos grasos y en la liberación de los hidratos de carbono.

Vitamina B9 – Ácido fólico

Co-enzima necesaria para la formación de proteínas estructurales y hemoglobina. Se usa para el tratamiento de la anemia y la psilosis.

Vitamina B12 – Cianocobalamina

Es necesaria en pequeñas cantidades para la formación de nucleoproteínas, proteína, y glóbulos rojos.

Vitamina C – Ácido ascórbico

La vitamina C es la vitamina que se encuentra en la mayoría de las frutas, tiene propiedad antioxidante y facilita la absorción de otras vitaminas y minerales contenidos en los alimentos de consumo diario. Ayuda al desarrollo de tejidos conectivos (piel), cicatrización de heridas y a la mejora general del sistema inmune.

Vitamina D – Calciferol

Tiene una importante función en la formación y mantención de huesos y dientes. Absorbe y fija el calcio en el organismo facilitando el buen desarrollo corporal.

Vitamina E – Alfatocoferol

La vitamina E posee la función de ayudar a la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos. Facilita la circulación sanguínea y estabiliza las hormonas femeninas favoreciendo el embarazo y el parto.

Vitamina K – Fitomenadiona

Es necesaria para la coagulación de la sangre.

Todos los ingredientes y aditivos que se utilizan en los productos elaborados por el Grupo Arcor, son los permitidos y regulados por el Código Alimentario Argentino.

Albúmina:

Es la proteína del huevo que se encuentra en la clara.

Cera Carnauba:

Es una cera natural refinada, extraída de las hojas de una palmera tropical que crece en Brasil (Copernica cerifera). Se emplea en confites de chocolate como agente de recubrimiento que le confiere al mismo su aspecto brillante.

Dióxido de titanio:

Es un colorante que le confiere al producto el color blanco.

Eritrosina:

Es un colorante artificial de color rojo.

Etanol:

Tiene la función de favorecer la conservación del producto, es decir, impedir el crecimiento microbiano.

Fumarato ferroso:

Sal de hierro que se adiciona a la harina para obtener harina enriquecida. No es un aditivo, se trata de un ingrediente.Glutamato monosódico: se utiliza como exaltador de sabor, no es un ingrediente que se agrega directamente a la harina de maíz sino que es un ingrediente de los aromatizantes utilizados.
Se encuentra habitualmente en sopas, caldos y snacks, entre otros.

Goma base:

Es un ingrediente empleado en la elaboración de chicles. Es de origen sintético y consiste principalmente en copolímeros purificados de grado alimenticio, plastificados (”ablandados”) acompañados por sustancias tales como ceras, aceites, otros.

Goma Xántica:

Es un polisacárido natural de alto peso molecular. Se usa como aditivo pudiendo cumplir con las funciones de espesante, estabilizante o emulsificante.

Isomalta (Isomalt)*:

Se elabora a partir de sacarosa, y es una mezcla de gluco-manitol y gluco-sorbitol.
Es un sustituto del azúcar ya que cumple funciones edulcorantes.

Jarabe de Fructosa:

Es un derivado del grano de maíz, se utiliza como endulzante.

Jarabe de maltitol:

Es una mezcla de poli alcoholes El jarabe de maltitol es un polialcohol (un tipo particular de carbohidratos) con buen poder endulzante que es empleado para reemplazar al azúcar. Además de su poder endulzante, los polialcoholes tienen un valor calórico inferior que el resto de los carbohidratos.

Lecitina de Soja:

La lecitina utilizada en la fabricación de todos los productos elaborados por Arcor, es de soja.
Está constituida por fosfolípidos provenientes de la semilla de soja, su función es permitir la emulsión de las grasas presentes en el producto.

Maltodextrina:

Es un carbohidrato que se obtiene a partir del almidón de maíz – razón por la que no contiene gluten.
Es un ingrediente usado en la fabricación de golosinas.

Monoestearato de glicerilo:

Es uno de los emulsionantes más utilizados en la industria alimenticia y se emplea desde los años treinta. Se obtiene a partir de grasas o aceites vegetales.

Sorbato de potasio:

Se utiliza como conservante, por ejemplo en la superficie del pan dulce, proviene del crecimiento de microorganismos.

Sucralosa:

Es un edulcorante no calórico. Es el único edulcorante que se fabrica a partir del azúcar (es 600 veces más dulce que el azúcar). Se lo utiliza en todo el mundo como ingrediente en alimentos procesados y bebidas con valor calórico modificado y como edulcorante de mesa.

Tartrazina:

Colorante artificial.

La equivalencia calórica empleada para el cálculo del valor calórico total de los alimentos que elabora el Grupo Arcor, se realiza a partir de los siguientes factores de conversión (dados por la Res. Mercosur sobre Rotulación Nutricional Obligatoria N° 46/2003 ya incorporada en nuestra legislación):

  • Hidratos de carbono (excepto polialchololes): 4 kcal/g
  • Proteínas: 4 kcal/g
  • Lípidos: 9 kcal/g
  • Alcohol (etanol): 7 kcal/g
  • Polialcoholes: 2,4 kcal/g
  • polidextrosas: 1kcal/g

ALIMENTOS

Información sobre nuestros productos

¿Los alimentos enlatados poseen conservantes?

No poseen, esto es porque se someten a procesos térmicos que eliminan cualquier tipo de microorganismo que pudiera estar presente. Luego el envase se encarga de mantener aislado el alimento del medio ambiente, asegurando su estabilidad en el tiempo y evitando que se recontamine.

¿Dónde se coloca la fecha de vencimiento en las conservas del Grupo Arcor?

Tanto las conservas vegetales como las conservas de frutas se fechan en la tapa o en el fondo del envase.
En ningún caso se coloca la fecha con un sello sobre el cuerpo del envase.
Por ejemplo, si dice vencimiento 30/09/05 significa que se elaboró entre Julio – Agosto – Septiembre del año 2003, y el vencimiento es en el 2005. Debajo se detalla el Lote: L07093009:52 y significa: L= Lote; 07 es el Mes (Julio); 09 día; 3 Año; 09:52 Hora, por lo tanto se elaboró en: Julio 09 del año 2003 a las 09:52 am.

¿Puede consumirse una conserva tal cual se encuentra en su envase?

Sí, cualquier producto en conserva puede ingerirse tal como se encuentra en su envase, y la temperatura para su consumo depende del tipo de plato a elaborar. Por ejemplo, una lata de choclos y/o arvejas puede usarse directamente en una ensalada, si se desea consumir alguna pasta es aconsejable calentar la salsa.

¿De qué materiales está hecha una lata de conservas?

De hojalata (hierro-acero) con una cobertura de estaño.

¿Con qué se cubre el interior de la lata?

Con barnices sanitarios.

¿El exterior de la lata está cromado?

No, tiene un revestimiento o cobertura de estaño.

Conservación

Una vez abierta una conserva, ¿cómo y cuánto tiempo se conserva?
Se pueden conservar correctamente si el sobrante se saca de su envase original y se coloca en un recipiente con tapa.
Así mismo, el producto debe conservarse en la heladera y no consumirse en un lapso mayor de tres días.

Una vez abierta una conserva de tomate/ vegetales / frutas, ¿puede frezarse?

Tomate / Vegetales: pueden frezarse de tres a cuatro meses colocando el sobrante en un recipiente con tapa.
Es importante tener en cuenta que la textura del producto se modificará. Esto se debe a que en el interior del producto se forman cristales de hielo los que al agrandarse, rompen parte del tejido.
Frutas: no es conveniente frezarlas porque al descongelarlas pierden su estructura.

¿Por qué se debe pasar el contenido de la conserva a otro recipiente?

Es conveniente para evitar que el producto modifique su sabor y color.

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¿Qué vitaminas aporta este vegetal y para qué sirven?

Entre las vitaminas que aporta este vegetal se encuentran: A (axeroftol o retinol); B1 (tiamina); B2 (riboflavina); B3 (niacina) y C (ácido ascórbico).

La vitamina A permite la adaptación de la vista a la oscuridad, mantiene la piel y las mucosas del aparato digestivo y respiratorio sanas; asimismo es esencial para un correcto crecimiento en los niños.

Las funciones de la vitamina B1 son regular el metabolismo de los hidratos de carbono y los ácidos grasos, y colaborara en el normal funcionamiento del corazón y del sistema nervioso, muscular y digestivo.
Por su parte la vitamina B2 es esencial para un crecimiento normal y regula el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y lípidos ayudando a liberar energía de las células.

La vitamina B3 es necesaria para la obtención de energía, para conservar la piel sana y para funciones digestivas.
La vitamina C es necesaria para mantener fuertes y sanos los tejidos, la formación de huesos y dientes y aumentar la absorción de hierro en el intestino delgado durante la etapa de digestión.
Como la mayoría de los vegetales, las arvejas tienen un bajo contenido en glúcidos y en grasas. El valor de los mismos en 100 g de producto es de 14% y 0,5% respectivamente.

¿Qué diferencia existe entre las arvejas frescas y las secas remojadas?

La diferencia reside en la humedad de las mismas al momento de la cosecha. Por ejemplo, las verdes frescas se cosechan cuando tienen entre 70-80% de humedad - se congelan o envasan directamente, debido a que por su alto contenido de agua no tienen estabilidad en el tiempo. Por su parte, las secas remojadas se cosechan cuando tienen ente 14-17% de humedad, tienen mayor estabilidad y son hidratas nuevamente antes de la esterilización.

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Choclo Amarillo Cremoso
¿El almidón declarado en los ingredientes es de trigo o de maíz?

El almidón es de maíz.

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¿Contienen sal agregada?

Puré de tomates: contiene sal agregada 0.17%
Pulpa suave: contiene sal agregada 0.17%
Tomates Perita: no contienen sal agregada.

¿Qué diferencia existe entre la pulpa de tomate y el puré de tomate?

La diferencia está dada por la concentración.
La pulpa es jugo filtrado de tomate y su concentración es de 5° Brix, mientras que el puré de tomate tiene una concentración de 8° Brix aproximadamente.

¿Qué es el extracto seco libre de cloruro de sodio?

Se refiere a la expresión de un análisis que indica cuán concentrado es un producto - mientras mayor es el valor del extracto seco más concentrado es el producto. Esta declaración es por una exigencia del Código Alimentario Argentino tanto para el puré de tomate como en los extractos de tomate.

El puré de tomate es más concentrado que el tomate pelado.

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¿Por qué mancha el puré de tomate?

El color rojo de la fruta corresponde al colorante propio del tomate que se denomina licopeno.
Éste es un pigmento vegetal, soluble en grasas, que aporta el color rojo característico.

El tomate es uno de los alimentos más ricos en licopeno y por sus propiedades, quitar una mancha de tomate de la mayoría de los tipos de tela utilizada hoy en día en la industria textil es realmente un desafío.

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¿La pulpa suave tiene semillas o piel en su contenido?

Las semillas como la piel del tomate son eliminadas del jugo, al pasar el producto molido por un doble tamiz de 0,7 mm de diámetro (si alguna semilla se parte en el proceso y su tamaño es inferior a 0,7 mm podría llegar a estar presente en el producto, pero ésta es una situación poco común).

Lo que pasa al producto son los sólidos solubles del tomate y las fibras.

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¿Poseen los aceites colesterol?

No, los alimentos de origen vegetal no contienen colesterol.

¿Cómo se clasifican los aceites?

  • En aceites vegetales de girasol, maíz, soja, etc., cuando contienen más de un 95% de aceite de un solo tipo.
    El aceite Arcor es totalmente de maíz.
    No se procesa otro tipo de semillas en la planta de Aceite.
  • En aceites vegetales mezcla, cuando contienen más de un 5% de aceite de otro origen.

¿Qué es un aceite neutro?

Se refiere a un sabor neutro, es decir que no aporte demasiado aroma o sabor a la comida para que no “tape” el de los otros ingredientes de la receta. Se consideran neutros el aceite de maíz y el aceite de girasol, no uno de oliva virgen, por ejemplo.

¿Qué sucede cuando se utiliza el mismo aceite para varias frituras?

Se producen una serie de cambios químicos y físicos dados en un aumento de viscosidad y ácidos grasos libres, desarrollo de colores oscuros, disminución en el índice de refracción tensión superficial y aumento de la tendencia del aceite a formar espuma. Estos cambios afectan las características originales del alimento.

Conservación
¿Dónde es conveniente guardar un aceite?

Se recomienda guardar el aceite en su envase original, bien tapado y alejado de la luz.

¿Se puede guardar en la heladera?

Si el aceite se guarda en la heladera, por acción del frío y del tiempo se pueden formar cristales de ceras - nube blanca -, que pueden afectar su aspecto, no así la calidad del mismo.

Una vez que se abre el envase de aceite, ¿cuál es la vida útil?

La vida útil del producto está directamente relacionada con las condiciones de almacenamiento, de cumplirse éstas su vida útil será la especificada en el envase.

¿El aceite de Arcor es sólo de maíz?

El Aceite de Maíz Arcor es sólo de maíz y tiene BHT como antioxidante (en una cantidad menor a 200 mg/kg que es el máximo permitido)

¿Qué ácidos grasos omega tiene el aceite de maíz?

Según datos de bibliografía, el aceite de maíz contiene aproximadamente 50% de ácidos grasos omega 6 y 1% de ácidos omega 3.

¿El aceite de maíz es hidrogenado?

No, el Aceite de Maíz Arcor no es hidrogenado.
Las etapas del proceso son: extracción, desgomado, refinación y envasado.

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¿Qué son los puntos negros que suelen aparecer en la harina de maíz?

Los puntos negros encontrados son laminillas oscuras provenientes de la radícula (es lo que va a generar la raíz) del germen del maíz, estas pueden variar en cantidad y tamaño debido a variaciones durante el proceso de pelado/desgerminado. Cuando se agrega la harina al agua, estos puntos suelen flotar. Estos puntos son totalmente inocuos al producto ya que los mismos forman parte del grano de maíz.

¿Con qué se puede complementar la harina de maíz para tener un valor nutricional más completo?

Con leche, queso, huevos, carnes y vegetales como Salsa de Tomate.

¿Cuántos gramos de harina de maíz se deben calcular por porción?

Se calculan aproximadamente entre 50-60 g.

Certificación Kosher

La Harina de Maíz Precocida Prestopronta es Kosher Parve, cuenta con certificado otorgado por Gran Rabinato de Agudath Israel. No contiene derivados lácteos ni de carne vacuna o de cerdo, ni está en contacto con restos de estos.

Conservación
¿Dónde se aconseja guardar la polenta o harina de maíz una vez abierta?

Es recomendable guardar la harina de maíz, común o precocida, en un lugar fresco y seco. También se puede guardar en la heladera, teniendo precaución de hacerlo dentro de un envase hermético, para evitar contaminaciones con otros productos.

¿Se puede congelar la polenta? ¿Cuál sería la mejor forma para descongelarla?

Se puede colocar en el freezer. Para descongelarla hay dos formas:
1) Microondas
2) Temperatura ambiental
De la primera forma queda con una consistencia aceptable y de la segunda algo más rígida pero al calentarla esto mejorara. Para ello se sugiere realizar el calentamiento a “baño María” para que no se reseque.

Prestopronta Queso y Cebolla
¿Para la elaboración de Polenta Prestopronta Queso y Cebolla se utiliza un aromatizante artificial o es en base a queso?

El aromatizante es mezcla de queso natural y un sabor artificial de queso idéntico al natural.

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¿Cuál es la diferencia entre las mermeladas y las jaleas?

Las mermeladas se elaboran con frutas enteras o pulpa de fruta, mientras que las jaleas se elaboran con jugo de fruta.

¿Qué tipo de azúcar se utiliza para la elaboración de las mermeladas regulares y de las comunes?

En la fabricación de las mermeladas se emplea azúcar blanco (azúcar común tipo A) y jarabe de glucosa, obtenido a partir del almidón de maíz.

¿Qué tipo de edulcorantes se utilizan para la elaboración de las mermeladas bajas calorías?

Las mermeladas Arcor reducidas en calorías no llevan edulcorantes artificiales, están edulcoradas con azúcar blanco y jarabe de glucosa.

¿Por qué las mermeladas light contienen azúcar?

La mermelada light Arcor es un producto reducido en calorías, por ese motivo la mermelada light contiene azúcar pero en menor proporción que una mermelada Arcor regular.
Las mermeladas reducidas en calorías marca Arcor y Noel contienen azúcar y no poseen edulcorantes no nutritivos.
Un producto es light cuando sólo aporta un 25% menos de calorías que el regular.

¿Pueden cocinarse las mermeladas?

Si.

¿Pueden mezclarse una mermelada con crema?

No es recomendable ya que la mermelada es ácida y puede cortar la crema.
Es preferible utilizar yogurt, queso crema o ricota.

¿Las mermeladas de Arcor contienen sal iodada y conservantes?

Las mermeladas no tienen sales iodadas, pero sí contienen conservantes (sorbato de potasio).

Conservación
¿Cuál es la vida útil de la mermelada light una vez abierta?

El tiempo es aproximadamente 15 días en heladera, cubierta con su tapa original.

¿Cuál es la vida útil de la mermelada común una vez abierta?

El tiempo es aproximadamente 45 días en heladera y cubierta con su tapa original.

¿Cuál es la vida útil de la jalea una vez abierta?

El tiempo es aproximadamente 45 días en heladera y cubierta con su tapa original.

Las mermeladas y las jaleas ¿pueden guardarse en el freezer?

Cuando estos productos se congelan se produce una cristalización de azúcares, lo que a futuro provoca una textura arenosa, desde allí es que no es aconsejable frezarlos.

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Generalidades para la preparación

  1. Siempre usar leche entera pasteurizada, las demás leches al tener distintos procesos productivos, no permiten lograr un resultado óptimo.
  2. Seguir las restantes instrucciones que figuran en el envase al pie de la letra.
  3. En caso de preparar helado, es conveniente colocar el sobre durante una hora en la heladera antes de su preparación.

¿Qué son vainillina y etilvainillina? ¿Para qué se usan?

Químicamente la vainillina es 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído, mientras que la etilvainillina es 3-etoxi-4-hidroxibenzaldehído. Respecto a su uso general, se aprovecha la sinergia de los mismos para imitar la vainilla: la vainillina aporta el sabor característico de la vainilla y la etilvainillina aporta cierto sabor dulce cremoso con notas a vainilla.

El uso de etilvainillina sola no aporta el sabor característico a vainilla que se pretende.
Se conoce que la etilvainillina se adapta mejor para helados o flanes. En los sabores frutales arroja mejores resultados el uso de vainillina. Esta última también se emplea para formular sabores a manteca, chocolate, entre otros.

¿Qué tipo de edulcorantes se utilizan en las premezclas?

Los edulcorantes que se usan en nuestros productos son de uso común como el azúcar, en las presentaciones normales el aspartamo y acelsulfame en los productos Light.

Conservación
¿Cuánto tiempo duran las premezclas una vez que fueron preparadas?

Las fechas que se detallan a continuación son orientativas, ya que en la vida útil de un producto influyen las condiciones higiénicas en las que se lo conserve.

Bizcochuelo, Flan, Postres, Gelatinas, Mousse, Tortas Listas, Muffins, Cookies, Brownie y Volcán: cuatro días en heladera.
Helados: una semana en congelador.
Chocolate Arcoa: consumir enseguida.

Postre Delicias Mascarpone con frambuesas
¿De qué origen es el almidón que se utiliza?

Es almidón de maíz.

Bizcochuelos
¿Los bizcochuelos se pueden preparar en microondas?

Actualmente la fórmula no se encuentra desarrollada para microondas.
Por esta razón se recomienda no cocinarlo de esta manera, pues no se obtendrá un bizcochuelo con las características deseadas.

Conservación
¿Una vez preparado el bizcochuelo, en cuánto tiempo debe consumirse? ¿Es preferible guardarlo en el horno o en la heladera?

El bizcochuelo sin ningún agregado puede conservarse un par de días. Si se le coloca dulce de relleno y/o licores pueden llegar a conservarse hasta una semana.

En general conviene guardar en heladera todos los productos, simplemente porque la baja temperatura ayuda a retardar el desarrollo de microorganismos, igualmente está relacionado con las condiciones higiénicas en las que se lo conserve.

Tortas Listas
¿Cuántas porciones rinde?

Rinde 6 porciones

Conservación
¿Se puede freezar una vez preparada?

No, porque su formulación no fue creada para tal fin y después de freezada perdería sus características organolépticas.

¿Cuánto tiempo tienen que estar, como mínimo en la heladera para consumirlas?

Se recomienda dejarlas en la heladera por lo menos dos horas antes de servirla.

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¿Qué es la gelatina?

Es un producto que se obtiene a partir de la hidrólisis parcial del colágeno (proteína animal que se encuentra en el tejido conectivo, huesos, piel y tendones).

¿Cuál es el origen de la gelatina de Arcor?

La gelatina sin sabor y las saborizadas son naturales, de origen bovino.Grado de gelificación o bloom de las gelatinas Godet: el bloom utilizado para la elaboración de nuestros productos varía de acuerdo a las presentaciones:
* 185 Bloom para las gelatinas comunes.
* 200 Bloom para las gelatinas sin sabor.
* 260 Bloom para las gelatinas Light.

¿Qué frutas no se pueden agregar directamente a la gelatina?

El ananá, el higo, la papaya, el kiwi y el limón no se pueden agregar directamente.
Se aconseja colocar las mismas a “baño María” por unos minutos previa su incorporación. De esta manera se destruirán las enzimas proteolíticas que poseen estas frutas y que son las que impiden la formación del gel.

¿Cómo se puede aumentar el valor nutritivo de las gelatinas?

Con crema y leche aumenta el valor calórico, con clara aumenta el valor proteico y con fruta el vitamínico.

¿Qué es la Carragenina?

Es un extracto de algas de origen vegetal que se utiliza como gelificante.

¿Se puede agregar a la gelatina otro hidrocoloide como Ghelco, Carragenina o pectina?

No debe agregarse nada diferente a lo indicado en las instrucciones, es una característica de las gelatinas formar GEL en presencia de frío, por lo que si agrega otro componente, no podemos asegurar que efecto tendrá esto sobre el producto.

Conservación
¿Se pueden freezar las gelatinas?

No, porque se cristaliza el agua y se destruye la estructura del producto.10.b.13.a) Gelatinas Light.

¿Qué vitaminas aporta la gelatina light?

Nuestras gelatinas no aportan vitaminas ya que no se encuentran en la fórmula como ingredientes. Si podrían agregarse dentro de la formulación pero hay que evaluar el impacto en el costo del producto.

¿Qué cantidad de dextrosa contiene la gelatina Godet Light sabor Cereza y Ananá?

El contenido de dextrosa en el polvo para preparar postre de gelatina Godet bajas calorías, sabor cereza y sabor ananá, es aproximadamente 17%.

Gelatina sin Sabor
¿Cómo se prepara la gelatina sin sabor?

La función de este producto es dar firmeza a preparaciones como postres, comidas, etc. Para usarla, previamente debe ser “hidratada y disuelta a baño María”, es decir agregar la mínima cantidad de agua como para lograr la disolución.
Tener en cuenta: 1 g (1 cucharada) se disuelven en 30 ml de agua hirviendo.

¿La Gelatina sin sabor Godet, tiene azúcar?

La gelatina sin sabor Godet lleva como único ingrediente “gelatina”, razón por la cual no se indica en su envase lista de ingredientes.

¿La gelatina sin sabor tiene conservantes, aromatizantes y conservantes?

No, no posee ningún aditivo.

Información sobre nuestros productos

¿Es conveniente incluirlo en la alimentación de los niños

Se puede incluir por su aceptabilidad, así como por su aporte energético.

¿Es conveniente incluirlo en la alimentación de los ancianos?

La alta concentración calórica, la consistencia blanda y el aporte de leche los hacen adecuados en la tercera edad.

¿Qué diferencias nutricionales existen entre gelatinas y flanes?

La diferencia nutricional está dada por el aporte nutritivo de la leche que se usa en la elaboración del flan, mientras que la gelatina se prepara con agua.

¿Se puede reemplazar la merienda de un niño por un flan?

Si, una porción de flan puede reemplazarse aproximadamente por ½ vaso de leche y una rebanada de pan, ó ½ vaso de leche con 15g de copos sin azúcar. Los demás alimentos que constituyen la merienda deben incluirse.

Conservación
¿Se pueden freezar los flanes?

No, porque se cristaliza el agua y destruye la estructura del producto.

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¿Qué esencias posee?

Los productos con cacao pueden contener aromatizantes (esencias).
En el caso particular de chocolates y coberturas de chocolate, se indica en el CAA que se autoriza el uso de “Sustancias aromatizantes como esencias naturales, esencias artificiales, exceptuando las que imitan el sabor y/o aroma a chocolate y/o leche”.

Es decir, la restricción de las esencias es exclusiva para los productos denominados “chocolate”, pero no para otros productos que contengan cacao como lo es el “Alimento a base de cacao y azúcar Arcoa”.

CHOCOLATES Y GOLOSINAS

¿La manteca de cacao posee leche?

La manteca de cacao - también denominada grasa de cacao - es la materia grasa extraída, por prensado, del cacao descascarillado. Como su origen es vegetal no posee leche y en consecuencia no aporta colesterol.

¿Qué es la pasta de cacao o masa de cacao?

Es el producto que se obtiene por desintegración mecánica del grano de cacao descascarillado y sin germen.

¿Qué son los sólidos no grasos de cacao?

Son todos los componentes del cacao a los que se les restó el contenido de grasa y humedad.
Es decir, es el conjunto de hidratos de carbono, fibras, proteínas y minerales.

¿De qué origen son los emulsionantes – lecitina y poliglicerol polirricinoleato – que se usan en la elaboración de chocolates?

Ambos son de origen vegetal.

¿Cuáles son los sólidos totales del cacao?

Los sólidos totales de cacao son todos los componentes del cacao, es decir, es la suma de la manteca de cacao o grasa de cacao) más los componentes no grasos (sólidos no grasos de cacao).

¿Qué son los flavonoides?

Los flavonoides son compuestos naturales (metabolitos) que se encuentran en los vegetales y están presentes en grandes cantidades en los granos de cacao. Estos actúan en el organismo como Antioxidantes, ya que eliminan los Radicales Libres que se generan en el organismo y que dañan las células.

¿Poseen flavonoides los chocolates?

Los flavonoides se encuentran en el cacao, por lo tanto los chocolates amargos y semiamargos tienen mayor cantidad de esta sustancia que los chocolates con leche.En los productos de Arcor, los que poseen mayor cantidad de flavonoides son: Chocolate Águila Ecuador, Chocolate Águila Costa de Marfil, Chocolate Águila Extrafino y Chocolate Águila Semiamargo.

¿Qué diferencia existe entre la “Cobertura de Chocolate” y el “Chocolate”?

La diferencia fundamental entre la “Cobertura de Chocolate” y el “Chocolate” está en el contenido de grasa de cacao y de sólidos no grasos de cacao.

Para cumplir con los requisitos exigidos por el Código Alimentario Argentino, en la elaboración de estos productos se agregan cantidades distintas de manteca de cacao y de masa de cacao. Según el Código Alimentario Argentino, la “cobertura de chocolate” debe tener al menos 22.5% de grasa de cacao y 4% de sólidos no grasos de cacao.
Según la misma fuente, el “Chocolate” debe contener un mínimo de 16% de grasas de cacao y 16% de sólidos no grasos de cacao.

Por lo detallado y dado que el criterio para ordenar los ingredientes es ubicarlos en orden decreciente de peso inicial, las listas de ingredientes de estos productos tienen los mismos ingredientes pero en distinto orden.

¿De qué origen es el Monoestearato de Glicerilo que se utiliza en la elaboración de Chocolates?

El Monoestearato de Glicerilo que se utiliza en nuestra planta de chocolates es 100% vegetal.

¿Por qué en el envoltorio de algunos productos dice “baño SIMIL chocolate”?

Muchos de los productos de la empresa se comercializan en los países de Latinoamérica, y con el objetivo de cumplir con la legislación de Uruguay, es que se utiliza la denominación “Baño Símil Chocolate”. La legislación de Uruguay define como “Símil Chocolate” a los productos que tienen la grasa de cacao sustituida, total o parcialmente, por aceites vegetales.
La expresión “baño sabor chocolate” pretende armonizar las diferentes denominaciones reconocidas por las restantes reglamentaciones latinoamericanas para este tipo de producto.

Chocolate para el hogar

Águila

¿Qué porcentaje de cacao tienen los chocolates Águila?

Producto Cacao (valor expresado en %)
Águila Semiamargo 45
Águila Extrafino 60

De todos los Chocolates Águila, ¿cuál es el que aporta menor cantidad de colesterol?

En los chocolates, el colesterol aparece sólo cuando contiene leche o crema de leche entre sus ingredientes. Por ello, se puede deducir entonces que el Chocolate para Taza Águila con etiqueta Rosa, que no tiene leche, no tiene por lo tanto colesterol. El Extrafino contiene crema de leche, entonces aporta la cantidad de colesterol mencionada en la información nutricional.

¿Arcor elabora algún chocolate que no contenga leche entre sus ingredientes?

Si, existen chocolates que NO llevan leche en su composición, son los productos semiamargos

  • Tabletas de Chocolate Águila tradicional (Etiqueta Rosa)
  • Tabletas de Chocolate Águila Premium (Etiqueta Negra)
  • Barritas de Chocolate Águila
  • Gotitas de Chocolate Águila

Sin embargo se debe tener en cuenta las posibles Trazas de Leche que se pueden encontrar en estos productos. Éstas aparecen debido a que la fabricación de Chocolates Semiamargos comparte la línea de producción con productos que contienen leche y de esta manera está siempre latente la posibilidad de encontrar vestigios de leche (caseína) en estos Chocolates Semiamargos.

¿Los chocolates amargos y semiamargos llevan azúcar?

Por un lado, si se quisiera consumir una tableta maciza o una barra de chocolate sin azúcar (cero azúcar), y/o sin algún edulcorante, el producto tendría un sabor muy astringente (áspero, notablemente amargo).
Desde el punto de vista legal, el Código Alimentario Argentino define como “Chocolate Amargo”, al chocolate que posee un porcentaje de edulcorantes (azúcar) inferior al 46%; el Chocolate Águila Extrafino cumple con este requisito.

¿Cuál es la diferencia entre el chocolate Águila Amargo, los semiamargos y los chocolates con Leche de Águila?

Según el Código Alimentario Argentino, un Chocolate “Amargo” es el que posee menos de 46% de edulcorantes (azúcar) en su composición. Cuando el Chocolate posee entre 46% y 55% de azúcar, se lo denomina Chocolate “Semiamargo”.

La gran diferencia de los 2 mencionados con respecto al Chocolate con Leche, es justamente que este último contiene leche en su composición y los Chocolate Amargos y Semiamargos no poseen.
La diferencia entre el chocolate Águila Amargo y los Semiamargos, es principalmente el contenido de azúcar.
La definición del contenido de azúcar de acuerdo al Código Alimentario Argentino es:

Producto Contenido de azúcar
Chocolate Amargo menos de 46%
Chocolate Semiamargo entre 46% y 55%

¿Cuál es la vida útil del Chocolate Águila Semiamargo?

La vida útil es de 12 meses.

Cobertura
¿La cantidad de porcentaje de cacao que tiene la Cobertura de Chocolate Águila, cambia dependiendo la presentación?

El porcentaje de cacao es del 50%, y es tanto para la presentación de botones como para la presentación de tabletas.

Baño de Repostería

¿Qué diferencia hay entre el baño de repostería semiamargo para alfajores Águila y el baño de repostería con cacao Águila?

El baño con cacao tiene mayor contenido graso, mayor resistencia térmica y menor viscosidad a las temperaturas de trabajo indicadas (baño con cacao: 45ºC y baño para alfajores: 40ºC).
Por otro lado, el contenido de sólidos no grasos de cacao del baño para alfajores es mayor que en el baño con cacao.

Charlotte

¿Cómo debe calentarse el Charlotte?

El calentamiento puede realizarse en su envase original, a baño María. Para ser calentado en microondas debe ser retirado de su envase original, dado que éste es metálico. Hay que utilizar potencias bajas y periodos cortos (aprox. 30 seg.).

Fondue

Recomendaciones para quien desea preparar Fondue de Chocolate con Crema

El chocolate es un producto no perecedero, cuando se le agrega crema deja de serlo y su vida útil se ve determinada por la calidad microbiológica de la crema, la temperatura a la cual es almacenado y por otros factores externos tales como la flora microbiana del medio. De esta forma se consigue un producto de muy corta vida útil, aún en la heladera.

El calentamiento se debe hacer entre 42-45º C para asegurar la fusión de toda la materia grasa. A mayores temperaturas se pueden modificar las propiedades nutritivas y de funcionamiento de las materias primas. Por lo tanto, se puede calentar en microondas en potencias bajas y periodos cortos (no superiores a 30 seg.), sin embargo, es conveniente realizar el calentamiento a baño María con agitación constante para asegurar la uniformidad de la temperatura en el producto.

Conservación

¿Dónde hay que guardar las tabletas de chocolate para una mejor conservación del mismo?

Lo ideal es conservarlo en el interior de un mueble que presente un ambiente fresco y seco (20°C y 60% HR). Tanto las altas temperaturas como las bajas, afectan las características del producto, produciéndose un fenómeno químico llamado flat bloom o florecimiento del chocolate (la materia grasa migra a la superficie dejándolo blanco).

El calentamiento se debe hacer entre 42-45ºC para asegurar la fusión de toda la materia grasa. A mayores temperaturas se pueden modificar las propiedades nutritivas y de funcionamiento de las materias primas. Por lo tanto, se puede calentar en microondas en potencias bajas y periodos cortos (no superiores a 30 seg.), sin embargo, es conveniente realizar el calentamiento a baño María con agitación constante para asegurar la uniformidad de la temperatura en el producto.

¿Dónde hay que guardar los pouchs para una mejor conservación de los mismos?

Los pouchs deben conservarse en un ambiente fresco y seco (20°C y 60% HR). Una vez abierto el envase, si no se utiliza todo el contenido, debe guardarse en la heladera. Pueden usarse hasta el final de su vida útil.

¿Dónde hay que guardar los potes Cubretortas para una mejor conservación del mismo?

Los potes cubretortas deben conservarse en un ambiente fresco y seco (20°C y 60% HR). Una vez abierto el envase, debe almacenarse con su tapa original en la heladera. Si se observa una consistencia firme o presencia de aceite en la superficie, es conveniente revolver antes de usar. Pueden usarse hasta el final de su vida útil.

Bocaditos y bombones
Bombones Cabsha

¿El Cabsha Irish Cream lleva alcohol en su composición?

Por ser una característica clásica, el sabor se logra mediante un saborizante.

Crema para untar
Crema Bon o Bon

¿Cómo se puede hacer para que la Crema Bon o Bon no se encuentre tan espesa a la hora de utilizarla?

Hay ciertos factores que se deberían tener en cuenta al usar el producto; por un lado está la conservación del producto durante su vida útil y por otro lado, está la mejor condición a la hora de usarlo.

La leyenda de conservación impresa en el envase: “MANTENER EN AMBIENTE FRESCO Y SECO (20°C - 60% H.R.)”, indica cuales son la mejores condiciones a las que se debe exponer el producto en su almacenamiento (en el puesto de venta y/o en el hogar), para que cumpla su vida útil y llegue en el mejor estado. Unos minutos antes de comenzar a usar el producto, sería conveniente exponerlo a temperaturas entre 30°C y 35°C aprox. (a baño María por ejemplo), o bien un tiempo más prolongado (1 hora aprox., a temperatura de ambiente cálido). Esto es para que las grasas lleguen a su punto de fusión y el producto sea fácil de manejar.

Chocolate para Huevos de Pascua

Mapricuber
¿Se puede utilizar el chocolate Mapricuber como si fuera chocolate para taza?

Este producto no es el indicado para hacer leche chocolatada, si bien se podrá disolver en iguales condiciones como se hace con un chocolate taza, nunca se logrará el sabor que le confiere éste al producto final.

Turrón oblea
¿Qué diferencia hay entre el turrón de maní y la tableta de maní?

De acuerdo a la reglamentación vigente, la diferencia entre el Turrón de Maní y la Tableta de Maní está en el porcentaje de maní que llevan los productos. En el caso del Turrón de Maní, ese porcentaje es igual o mayor al 30%. Por su parte, la Tableta de Maní tiene menos del 30% de maní.

Caramelos Inhalantes
Menthoplus

¿De dónde provienen las grasas trans que tienen los Menthoplus Sugar Free?

Los caramelos duros rellenos, reducidos en calorías, en todos sus sabores no contienen grasas de ningún tipo en su composición. La Reglamentación vigente exige la utilización de la leyenda: “No aporta cantidades significativas de…” Este es modelo simplificado de declaración de Información Nutricional para aquellos nutrientes cuyo contenido esté por debajo del valor mínimo declarable, incluso para aquellos que tienen un valor igual a cero, como las Grasas Trans de estos caramelos.

¿Puede ser perjudicial para la salud consumir una excesiva cantidad de Caramelos Menthoplus SUGAR FREE?

Los caramelos “Menthoplus mentol Sin Azúcar” tienen bajo aporte energético ya que su porción recomendada diaria (4 caramelos) aportan 64 Kcal. Este aporte energético se debe a que se emplean polialcoholes, como reemplazantes del azúcar. Es importante recordar que al contener polialcoholes, el consumo excesivo de los mismos puede generarle efectos no deseados.

Chicle
Topline
¿Cuál es la función del flúor, calcio, fosfato calcio y xilitol en estos chicles?

Las funciones de cada uno son:

  • A nivel químico, el flúor y el calcio ayudan a la recalcificación de los dientes, su fortalecimiento y protección.
  • A nivel químico y fisiológico, el flúor actúa sobre el esmalte y sinergiza con el calcio. Actúa localmente.
  • El fosfato de calcio tiene un leve efecto abrasivo, ayudando en la limpieza.
  • El xilitol (polialcohol) inhibe las bacterias que producen la placa bacteriana y fortalece las encías a través de la modificación del pH.

Chupetines
Mr Pop’s
¿Contiene conservantes el chupetín?

El producto no tiene conservantes, su conservación se debe al alto contenido de azúcares que hace que en el producto no proliferen microorganismos.

Caramelos de leche
La Vaca Lechera Light
¿Por qué este caramelo recibe la denominación de Light?

Estos caramelos tienen un 33% menos de calorías que los caramelos Vaca Leche regulares, es por eso que se utiliza la expresión “Light” según lo reglamentado en el Código Alimentario Argentino. Esta reducción calórica está fundamentalmente sustentada por el uso de polialcoholes (isomalta, jarabe de maltitol) y de sucralosa (edulcorante no nutritivo).

Caramelos colados de leche
Butter Toffees
¿Contienen grasa animal en su composición?

Los caramelos Butter Toffees poseen en su composición grasa animal proveniente principalmente de la manteca y de la leche entera fluida. Estos ingredientes se encuentran declarados en el rotulo del producto.

HELADOS

¿Qué helados pueden consumir los diabéticos?

En la elaboración de helado de agua, sabor a manzana, reducido en calorías Slice, no se emplea azúcar blanca. Los azúcares presentes declarados en la tabla de información nutricional, provienen de la pulpa de fruta.

La dieta de una persona diabética debe ser controlada por un profesional.

Slice Manzana
¿Cuánta Fibra Alimentaria aporta el helado Slice de Manzana?

Aporta 11g. Como se trata de un producto sin azúcar, ésta ha sido reemplazada por ingredientes que además de dar sabor dulce, son ricos en fibras, y a partir de la cantidad de composición da el valor mencionado.

GALLETAS

Hogareñas 7 semillas

¿Cuáles son las propiedades y beneficios que brinda cada semilla?

Las semillas se caracterizan por ser energéticas, además aportan ácidos grasos esenciales que el organismo humano no los puede producir y por ello necesitamos incorporarlos con los alimentos. También son ricas en fibras, vitaminas y minerales.

  • Semillas de Sésamo: los principales ácidos que aporta son oleico (omega 9) y linoleico (omega 6). También contienen minerales como calcio y hierro, y vitaminas E, B1y B2.
  • Semillas de Chía: son ricas en calcio, fósforo, potasio, cobre y zinc y vitamina B3.
  • Semillas de Quínoa: tiene alta concentración del aminoácido lisina, por lo que al combinarse con trigo se obtienen proteínas de mejor calidad.
  • Semillas de Trigo: aporta vitaminas B, E y selenio.
  • Semillas de Amaranto: tiene alto contenido de ácidos grasos insaturados como linoleico (omega 6) y oleico (omega 9). Aporta vitaminas C y E, ácido fólico y B2.
  • Semillas de Avena: se destaca por su aporte de vitamina B1, B2 y E. Posee minerales como magnesio, zinc, calcio y hierro.
  • Semillas de Amapola: tiene alto contenido de ácido linoleico (omega 6).

¿Cuál es el contenido de Omega 3, 6 y 9 de cada una de las variedades de Hogareñas?

Producto % Omega 3 % Omega 6% Omega 9
Hogareñas Salvado 0,05 1,05 11
Hogareñas Mix de Cereales 0,06 1,24 13
Hogareñas Sésamo 0,10 2,10 14
Hogareñas 7 Semillas 0,07 1,43 12

Vocación
¿Poseen Colesterol?

Las galletitas Vocación aportan colesterol según lo indicado en la tabla nutricional.

¿Por qué en el packaging dice “Este producto no ha sido preparado para niños menores de 36 meses”?

Esa leyenda, como así también “Debe tenerse en cuenta que en la alimentación existen otras fuentes de estos nutrientes” son disposiciones reglamentarios para alimentos fortificados, que incorporamos para poder cumplir con la reglamentación de Uruguay y comercializar el producto en el país vecino.

¿Qué aportan estas galletitas?

Una porción de galletitas Vocación aporta un 20% de los valores diarios de referencia de hierro y vitaminas (Tiamina o B1, Riboflavina o B2 y Ácido Fólico o B9).

Cereal Mix
¿Cuál es la vida útil de las distintas barras de cereal?

Todas las barras Cereal Mix, Original, Coco y Chocolate, Chocolate y Almendras, Granola, Granola con Chocolate, Pasión de Chocolate, Yoghurt Vainilla, Yoghurt Frutilla, Yoghurt Frutilla Light, Durazno Light y Manzana Light, tienen 9 meses de vida útil. Las barras Cereal Mix rellenas tienen 8 meses de vida útil.

¿Cuál es el porcentaje de humedad que tiene una barra de Cereal Mix?

Las barras de cereales sin piso tienen una humedad del 10%. Ellas son: Cereal Mix Original, Cereal Mix Chocolate y Almendras, Cereal Mix Granola, Cereal Mix Durazno Light, Cereal Mix Manzana Light.Las barras de cereales con piso tienen una humedad del 8%. Ellas son. Cereal Mix Granola con Chocolate, Cereal Mix Coco y Chocolate, Cereal Mix Yoghurt Frutilla, Cereal Mix Yoghurt Frutilla Light, Cereal Mix Yoghurt Vainilla y Cereal Mix Pasión de Chocolate.

Cereal Mix Original
¿Qué cereales contiene?

El producto contiene arroz crocante, avena arrollada, copos de arroz, trigo inflado y copos de maíz.

Cereal Mix Yoghurt
¿Qué es el Yogurt en Polvo que se declara en el envoltorio?

Se entiende por yogurt en polvo al producto que se obtiene por deshidratación del yogurt.

¿Tiene gelatina o algún componente que provenga de ella?

No tiene gelatina ni ningún derivado de ella.

Cereal Mix Light
¿De dónde proviene la grasa total que se declara en la tabla nutricional de las barras Cereal Mix Light?

Casi la totalidad de la grasa del producto proviene del aceite de girasol alto oleico. Otros ingredientes como los cereales, frutas deshidratadas y yogurt en polvo aportan menor cantidad.Para el caso de las barritas Cereal Mix Yoghurt Frutilla Light, la cobertura también aporta grasa porque contiene aceite vegetal.